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四个方法教你挑选优质花椒

发布时间:2020-03-27

花椒虽小但用处〖多多☞ 怎么挑选┑你〓知道吗?

花椒是很多家庭都必不可少的调味品∞,不仅可以为饭菜提味,还有药用价值。花椒到底有哪些功效?市场上的花椒质量参差不︶︷︸齐,▪在挑选…花椒时又ㄨ应该注意哪些问题?

花椒是芸香科植物,其果皮香气浓郁,是居家必备的调味品。花椒具有Ⅲ定麻味、增香辛和除∝腥减膻的作用,位列调〡料“十三香”之首,素有&ldq↙uo;调味之王&rdqюuo;的美誉。花椒气味芳香,能促μ进唾液分泌←,增加食欲。在烧肉时多放一些花椒,有助暖的作用,烹饪牛肉、羊肉时更应该多放,不仅♂可提高菜肴口感,而且还有助于营养物质的≦释放。

此外,花椒还¤是一味中药,ↅ其药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止и痛、杀虫解毒、止痒等功效。现代医学研究还证明,∩花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸,具⊕有局麻、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤等药理活性。

花椒好处虽多,但市场上的花椒质量参差不齐,那么如何才能买到优质花椒呢⿻?有以下四个方法可供参考:

第一,闻香味。抓π起一小把花椒,握住片刻,能闻到香气的花椒说明是好花椒,没有什么香味的花椒很ζ可╨能被水泡过。Θ

第二×,看花椒果实表面∽的&ldqu♦o;疙瘩”。≧花椒麻味ō的来源是花椒麻素,主╢要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩)∏中。一◎般说来ж,表面凸起大、数♡量多、密而饱满的花椒,其味道较ぁ浓,麻味较重。

第╜三,试手感。质量好的花椒在被拨弄时会有&ldquo$;沙沙&r∝dquo;的响声,用手一捻就碎,而҉且有糙硬、刺手干爽之感,而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒,若手指染红或╦╧有Ⅻ黏糊ξ状物,则表明花椒含有Ц染色剂或其它添加物。

第四,看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加★物,建议不要购买。

本文由科信食品与营养信息交流中心⊕业务部主任阮光锋进行科学性把关。◁

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