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砂锅烧菜能留住营养

发布时间:2019-12-03

  如何让菜︱︳҉肴既美味又营养呢?有关专家指出,砂锅烧菜是不错的选择。

△ ๑·ิ.·ั๑   砂锅,是用黏土≠烧制而成的…锅。砂锅↔烧菜便于人体消化吸收。∫砂Ⅰ锅的最大优点←在于受⿹热、散热均匀,可长时间保δ温,适合需要用小火煨、焖、炖质地较老的食品。*因为砂锅〦易将食物中的大分子营养物质分解成小≦分子,比如把蛋白质分解为氨基Э酸,脂肪转化为脂肪酸,碳♂水化合物变成糊精…︴&』hel⿶lip;使之Ё容▼√易被人体消≥化吸收;炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时︰,砂锅能让食۩材充分软化、更易消化,且不会刺激肠胃;♂砂锅做菜还■能更好地保♡护食材√中有保健功能的酚类物质。据有关专家讲☞,食物中有一大类具有抗氧化、ρ抗∽衰老保健功⊿效的物质,统称ō为酚类物质。ↅ如果用铁锅、不锈钢锅┈┉等Ы金∴属材质的锅烹调,酚类物质会与金属离子形成复合物,保健功能ф随之大打折扣。但优质的砂锅中没有任何金属离子υㄨ,因此能避免这个麻烦。据介绍ж,砂锅可以完全突出食材的特点,♥保证菜肴的原汁原味不被破坏。用砂锅烹调还能省油,不管是炖菜还是煲汤;不管◆是做白菜豆腐,还是牛羊猪┊┋肉,都只用放很少的油,在保证←健康的同时,还获得了汤浓味鲜的口感❤。¤(记者✿。✿ 王寅)(来源:长春晚报)

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